프리미엄 젤라토를 생산하려면 부드럽고 미세한 결정화를 위해 초저온(-25°C~-18°C)을 유지해야 합니다. 식감을 저하시키는 거친 얼음 형성을 방지하기 위해 빠른 냉동 사이클이 필수적입니다. 상업용 운영에서는 운영 비용 절감을 위해 COP 값이 높은 압축기를 우선적으로 사용하기 때문에 에너지 효율 또한 매우 중요합니다. 시스템은 습기, 당분이 많은 혼합물, 그리고 잦은 온도 변화를 견뎌야 하므로 내구성 또한 중요한 요소입니다. 또한, 카페나 소매점 주방과 같이 고객이 직접 대면하는 환경에 적합하도록 컴팩트한 디자인과 저소음 작동이 필수적입니다.
유럽의 한 젤라테리아는 프리미엄 젤라토 라인에 보야드 로터리 컴프레서를 도입하여 놀라운 결과를 경험했습니다. 컴프레서의 정밀한 온도 제어 덕분에 생산 과정에서 발생하는 오차를 줄이고 10가지 이상의 다양한 맛에 걸쳐 균일한 질감을 구현했습니다. 에너지 효율적인 운영으로 월간 공과금을 18% 절감했으며, 견고한 구조 덕분에 성수기에도 중단 없는 생산이 가능했습니다. 기존 시스템 대비 유지 보수 주기가 두 배로 늘어나 가동 중단 시간과 인건비가 최소화되었습니다.
상업용 냉장 분야에서 Boyard의 명성은 수십 년간 냉동 디저트용 압축기 기술을 발전시켜 온 데서 비롯되었습니다. 일반 모델과 달리 Boyard 시스템은 급속 냉동부터 위생이 중요한 환경까지 젤라토 생산의 특정 요구 사항을 충족하도록 설계되었습니다. CE 및 ISO 9001과 같은 인증은 제품의 신뢰성을 입증하며, 글로벌 서비스 네트워크를 통해 신속한 지원과 예비 부품 공급을 보장합니다.
